很多人在小的時候喜歡吃麥芽糖，因為麥芽糖有一種特別的香氣，那么麥芽糖都是怎么做的呢？

首先把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長。

糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發(fā)酵6-8小時。

用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍，麥芽糖就做好了。

很多人覺得麥芽糖全都是糖，吃了對身體有害，其實不是這樣的，那么麥芽糖有什么功效呢？

麥芽糖其實是一種特殊的水溶性膳食纖維，這種物質(zhì)被人體吸收以后，可以清除血液中的膽固醇和甘油三脂，而且能控制人體血液中游離性脂肪酸的數(shù)量，它對人類的血脂和血壓都有明顯調(diào)節(jié)作用，能讓它們維持正常狀態(tài)可以降低高血壓與高血脂的發(fā)病率。

麥芽糖性溫對脾胃是沒有什么刺激性的，而且麥芽糖的甜味能夠健脾，如果細細品嘗會有輕微的苦味，具有養(yǎng)胃的作用，所以對于一些脾虛胃不好的人來說，吃麥芽糖是非常適合的，同時還能刺激腸道的蠕動，增，對于防止便秘和緩解便秘有很好的幫助。取兩勺麥芽糖用開水沖服，對于胃痛具有很好的緩解作用。

有些愛吃麥芽糖的人會在自己家做麥芽糖，但發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是麥芽糖沒有辦法凝固，所以如何讓麥芽糖凝固呢？

熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水里，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發(fā)的蛋白里。根據(jù)室溫的不同，會表現(xiàn)出不同的硬度和口感。夏天的麥芽糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現(xiàn)象，不影響品質(zhì)。

注意結(jié)成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個不銹鋼盆，里面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。

有些人吃麥芽糖不敢吃多，就怕吃了導致上火的問題，那么麥芽糖吃了會上火的嗎？

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏（膏滋）時，本品可作滋潤、賦形劑。

麥芽糖不是上火的東西。麥芽糖又稱飴糖，飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個經(jīng)方中皆有應用。