腐乳肉又叫醬豆腐肉，主要的食材是五花肉和腐乳，南北的做法稍有不同，出來(lái)的成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏季常見(jiàn)菜肴哦。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類(lèi)，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸�物分解了豆�?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。腐乳肉的做法：

1、先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開(kāi)，焯一遍水。

2、開(kāi)后關(guān)火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋冷油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，煸香姜片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。切記勿頻繁翻炒，以免粘鍋。

6、加入啤酒一罐，冰糖燒開(kāi)。

7、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止。大概半個(gè)多小時(shí)。

腐乳肉采用的是五花肉，位于豬的腹部，脂肪組織很多，肥瘦相間，肥美多汁，是豬肉里面最嫩的一部分。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。下面是腐乳肉的家常做法：

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫；

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色；

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)；

5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻；

6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻；

7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后，蓋蓋，改小火燜60分鐘；

8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。

腐乳紅燒肉是在腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上，精制改良而成。一般來(lái)說(shuō)豬肉以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵�，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。

腐乳紅燒肉煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

馬上送上腐乳紅燒肉的做法：

1、五花肉洗凈切塊備用；

2、取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和拌勻；

3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用；

4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻；

5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻；

6、加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。