腐乳肉又叫醬豆腐肉，主要的食材是五花肉和腐乳，南北的做法稍有不同，出來的成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏季常見菜肴哦。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。腐乳肉的做法：

1、先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

2、開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋冷油，一點點就夠，煸香姜片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。切記勿頻繁翻炒，以免粘鍋。

6、加入啤酒一罐，冰糖燒開。

7、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止。大概半個多小時。

腐乳肉采用的是五花肉，位于豬的腹部，脂肪組織很多，肥瘦相間，肥美多汁，是豬肉里面最嫩的一部分。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。下面是腐乳肉的家常做法：

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫；

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色；

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開；

5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻；

6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻；

7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘；

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。

腐乳紅燒肉是在腐乳肉和紅燒肉的基礎上，精制改良而成。一般來說豬肉以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。

腐乳紅燒肉煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

馬上送上腐乳紅燒肉的做法：

1、五花肉洗凈切塊備用；

2、取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和拌勻；

3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用；

4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻；

5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻；

6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。