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面筋

面筋在我們的生活中已經(jīng)很常見了，除了小吃烤面筋外，還有面筋湯、涼拌面筋等。面筋是一種由面粉加工而成的食物，是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

制作面筋的主要用料是面粉、油、水。制作步驟如下：

1、把面粉放進盆里面，放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。

2、用手活成面團，放水開始洗面。

3、一個小時候后把洗面的水倒另一個盆子里面?zhèn)溆茫磸陀们逅疵妗?

4、用手反復洗面，倒出來的面粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。

5、上鍋蒸5分鐘，蒸好的面筋，可以涼拌著吃。

面筋和油面筋制作方法不同，自然口感和使用方法也有不同。

面筋是面團經(jīng)過用清水反復搓洗，至少搓洗10遍，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經(jīng)過油炸的東西。

油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。

水面筋，在面粉中加鹽，將水徐徐注入，用筷子和勻，調(diào)好后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

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