路邊攤鐵板臭豆腐雖然不衛(wèi)生，但很好吃，那么路邊攤鐵板臭豆腐的做法是什么呢？

北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎。豆腐煎好，撒混合調(diào)味粉。調(diào)味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關(guān)火。

或者將豆腐切成2厘米厚的切片，將3湯匙植物油倒入火鍋中，加熱油。金色表面煎后，用筷子在豆腐中間做幾個(gè)小口，以使豆腐更加美味。當(dāng)把豆腐炒3分鐘后，將其翻過來。等待兩側(cè)的金粉。辣椒面，孜然粉、白胡椒粉灑在豆腐上。油鍋炒辣椒，將辣椒炒至脆。豆腐上加上芝麻油，用鏟子切成兩厘米寬的切片。撒上蔥即可。

家常鐵板臭豆腐自己也可以做，那么家常鐵板臭豆腐的做法是什么呢？

將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸至外皮結(jié)實(shí)后撈出。撈出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四個(gè)小時(shí)。腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出。將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。將麻醬加入涼開水調(diào)成麻醬汁并將所有的調(diào)料都加到一起調(diào)成料汁，將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食。

或者準(zhǔn)備一塊自己家做的豆腐，切成片再用刀表面劃幾刀，

輔料備好，刷醬（甜面醬，辣豆瓣醬，老干媽），調(diào)味料辣椒粉，花椒粉，鹽，黑白熟芝麻，蔥花少許，鍋里到點(diǎn)兒油放入適量蔥炸香，放入調(diào)好的三合一醬料小火炒香，加適量水燒開成稀醬，做好的醬料備用，平底鍋燒熱舀入適量油，油熱了放入豆腐片，中火煎制兩面金黃，刷上醬料，蓋住燜1分鐘讓它更好入味，撒上做好的調(diào)味粉即可。

鐵板臭豆腐的醬料是非常重要的，那么鐵板臭豆腐的醬料有哪些呢？

調(diào)料：料酒10克，鹽6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美極醬油10克，辣妹子醬5克，蠔油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高湯10克，蔥10克，姜10克，雞精5克。制法1丶將蝦仁丶帶子丶荸薺丶香菇剁成泥，放入鹽丶味精丶干淀粉丶蔥末丶姜末丶料酒丶一個(gè)蛋清制成蓉。用蠔油丶雞精丶辣妹子醬丶美極醬油丶胡椒粉丶濕淀粉丶高湯制成芡汁備用，紅椒丶洋蔥切絲。

做的時(shí)候把嫩豆腐去外面一層豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盤上抹少許油，涂上攪勻的蛋黃液，將豆腐片平鋪在上面，抹上一層蒜蓉，再放一層豆腐片并在豆腐片上抹層蛋黃液。平底鍋上小火加底油燒五成熱，把豆腐煎成二面呈金黃色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋蔥絲丶紅椒絲丶香菜葉，裝入鐵板即成（注：鐵板要提前放明爐上小火燒5-10分鐘）。

鐵板臭豆腐想要做的好吃就需要做的正宗，那么鐵板臭豆腐的正宗做法是什么呢？

取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑�且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。

雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機(jī)將兩樣食材剁成泥。取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。一個(gè)方向，攪拌均勻備用。用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實(shí)上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會(huì)比較好點(diǎn)。將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。取干淀粉，讓每個(gè)豆腐條均勻裹上一層干粉待用。炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內(nèi)每一樣食材，煨制入味即成。