熊掌是一種滋補品，有除風健脾胃、御風寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。熊掌的做法有哪些呢？

一、奶湯燉熊掌

原料：熊掌1只，冬筍25克、菜心50克，味精1、5克、料酒10克、鹽水10克、奶湯1250克、大油50克。

特色：湯鮮味濃。

操作：

1.將發好的熊掌片成坡刀片，放開湯內殺一下；冬筍切成大片；菜心一破四牙，在開水鍋內蘸一下，備用。

2.鍋放火上，下入大油，油熱加入奶湯，將熊掌、冬筍下鍋，對入作料，蓋上蓋，用武火燉制，待汁乳白發濃時，放入菜心，盛入碗內即可。

二、扒五絲熊掌

原料：熊掌2000克，海參50克、冬筍50克、火腿50克、雞胸脯肉70克、魚肚50克、淀粉（蠶豆）13克、蝦米2克、小麥面粉10克，蔥油15克、咖喱15克、小蔥30克、姜30克、花椒8克、醬油25克、料酒50克、白砂糖25克、鹽5克、味精3克、植物油15克。特色:“五絲熊掌”選料細，做工精，是秋冬兩季不可多得的美食。色澤紅潤香濃鮮美，質地軟爛，汁芡透亮。

操作：

1.熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；

2.用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；

3.去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24小時；

4.上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；

5.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟；

6.海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33厘米粗的絲；

7.海參、冬筍用開水焯過；

8.海參用蔥油燒至入味；

9.冬筍用蝦子燒至入味；

10.魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；

11.雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞；

12.火腿也下鍋烹制一下；

13.五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；

14.另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；

15.加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。

貼士：

1.此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，并保持熊掌的完整美觀。

2.此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發制。

不惜違法犯罪，殘忍地把熊掌剁下來享用——熊掌究竟有啥好吃的？

“的確，細細想來，熊掌也沒啥好吃的，說好吃的一定是沒吃過。”重慶市飲食行業協會副會長、首批國家級烹飪大師張正雄說：“熊掌吃起來只是很糯，跟牛掌差不多，如果沒做好，還有重重的騷味。”

作為滿漢全席八珍之一的熊掌，古時大多是皇家菜品。“由于熊掌有厚厚的脂肪，騷味非常重，即使在國家禁止熊掌買賣之前，也不是所有的廚師都能做得好熊掌，如果達不到一定水平，騷味掩不了，是很難吃的。即使是覺得熊掌好吃，那也是因為燒熊掌的人技術好，用的原料好。”張正雄說。

有著40多年烹飪經驗的張正雄，上世紀70年代也做過紅燒熊掌。他說，那時重慶所用的熊掌主要從東北運來。1989年3月1日，野生動物保護法正式實施，熊掌不能再作為食材進行烹飪了。

熊已經大量的人工養殖了，紅燒熊掌價格要看是左掌還是右掌，左掌也就800多塊錢，右掌價要高70%。