生活中我們不常吃鵪鶉，因為鵪鶉價格相對昂貴，但是在需要大補的時候吃鵪鶉就很不錯，那么鵪鶉怎么做好吃呢？

核桃炒鶉片：將鵪鶉肉批成薄片，放入碗中，加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻。核桃放入碗中，用開水浸泡，加蓋燜5分鐘，用竹簽刮去外皮，炒鍋上火放入豬油，燒4成熱放核桃仁炸熟撈出瀝油，再將油溫燒至5成熱，放入鶉片劃油至變色，倒入漏勺，鍋中留余油，下蔥、姜略煸放入鶉片、料酒、雞湯、醬油、白糖、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，再將核桃仁放入顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。

紅燜鵪鶉：鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘，最后加雞精調好口味。

有些人殺鵪鶉的時候是直接活著剝皮的，相當殘忍，但是為什么殺鵪鶉要活剝皮呢？

殺鵪鶉要活剝皮是因為嫌麻煩（另鵪鶉的血少，不會在你食用的時候有血腥氣 ，讓你反胃）。

醫界認為，鵪鶉所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

有些人在懷孕的時候會吃鵪鶉來補身體，那么我們要知道，鵪鶉的功效和作用是什么呢？

鵪鶉肉含有豐富的卵磷脂，可抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是大腦思維活動不可缺少的營養物質，故其還有健腦作用。

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。

鵪鶉雖然我們平時不常吃，但要吃的時候也要做的好吃才行，那么鵪鶉可以怎么做呢？

紅燒鵪鶉：鵪鶉處理干凈剝掉皮。放入姜蒜末胡椒粉鹽腌制十分鐘。鍋熱油，放入鵪鶉。翻炒變色。烹入料酒。放入姜絲蔥段炒香。放入生抽、老抽翻炒上色。加入白糖。加入水小火燜二十分鐘。最后加入鹽。收汁即可。

粉葛玉米鵪鶉湯。準備材料鵪鶉3只，甜玉米2根，粉葛1根，馬蹄適量，鹽適量，雞精適量。

做法：1.將粉葛去皮切大塊。

2.玉米切段。

3.加上馬蹄，與焯水的鵪鶉一起入鍋，燒開后文火煮兩小時調味就好。