里脊和通脊都是豬身上比較好的肉，不過兩者是不同部位的肉，那么里脊和通脊哪個好呢？

里脊肉可以做成糖醋里脊，首先將里脊切好，用鹽、生粉腌制一會。然后將面粉、生粉加水攪拌成糊狀，倒入里脊，讓里脊沾滿面糊，之后下鍋炸至金黃撈出，最后加入番茄醬攪拌均勻即可。通脊肉可以做成鍋包肉，先將通脊肉切好，用鹽和料酒腌制一下，同時切好蔥姜蒜，用白糖、白醋、生抽調一碗醬汁。然后將通脊肉沾上淀粉下鍋炸制，炸好撈出，最后將醬汁下鍋炒熱淋在肉片上即可。

豬的身上最好的兩塊肉就是里脊肉和通脊肉，里脊肉位于豬的脊椎骨內側，肉質非常嫩，摸起來有彈性。通脊肉位于豬大骨外側，肉質有點老，摸起來更加有韌性。所以里脊和通脊都是比較好的，沒有說哪個更好哪個不好的。不過通常里脊的價格要比通脊貴。

里脊肉的肉質非常的嫩，可以烤來吃，也可以炒來吃，那么里脊肉怎么做好吃呢？

香烤里脊肉：準備里脊肉半斤，橫批成7-8片，搟面杖開始錘，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味。烤箱230°預熱后，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐后撒少許熟芝麻即可。

糖醋里脊肉：里脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻。三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然后放入肉塊拌勻。取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁。待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

動物身上各個部位的肉口感其實都有所不同，其中里脊肉是比較好的肉，那么里脊肉是什么肉呢？

里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

里脊肉和瘦肉都是日常生活當中比較常見的肉類，而里脊肉和瘦肉存在很大的區別，里脊肉一般情況下是豬，牛，或者是羊的脊椎骨內側的肉，里脊肉質鮮嫩，入口即化，非常適合用來炒制食用，而瘦肉一般是指豬肉的肉質，瘦肉其中營養豐富，利于人體吸收。選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

里脊肉本身雖然比較好吃，但在做的時候也需要腌的，那么里脊肉腌制料是什么呢？

豬里脊肉洗凈后，切片，切片的時候盡量切得薄一點，這樣能快速炒熟，吃起來就不會硬。姜、蒜、蔥切片，撒在切好的豬里脊上，接著倒入料酒、鹽和醬油，攪拌均勻，腌制半個鐘頭，半個鐘頭后將麻油和淀粉放入，攪拌均勻，最好用手來揉一揉，再腌制半個鐘頭。半個鐘頭后里脊肉就腌制好了。

豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、硬脊是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代里脊。