甜醬肉吃起來是甜的，但里面也不是完全沒有鹽分的，那么甜醬肉的做法大全是什么呢？

姜去皮切末，蒜仁洗凈、切碎備用。鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱，放入材料以小火爆香，加入豬絞肉以中火炒至肉表面變白且散開。將黃豆醬加入鍋中略炒香，再加入其他調味料及紅蔥酥以小火煮約20分鐘即可。

甜醬肉的做法順序為選料→清洗→腌制→上醬→干制→成品。甜醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。甜醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。

甜醬肉還是比較容易做的家常菜，那么甜醬肉的家常做法是什么呢？

豬瘦肉，先切片、再切成肉絲，備用，蔥切成蔥段，鍋內加油燒熱后，放入肉絲翻炒，加入甜醬、適量鹽、蔥段繼續炒至熟后，撒入適量味精、放香菜出鍋即可。甜醬肉出鍋后，可以將其適量卷入單餅中，來上一卷，充饑又解饞。

要知道中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。“桂樓牌”京醬風肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風味。“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩。廣東醬風肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。

甜醬肉并不是我們常吃的咸肉，而是甜肉，那么甜醬肉有什么做法呢？

肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。

要知道傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。甜醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。甜醬肉不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。

甜醬肉想要做的正宗是有方法的，那么甜醬肉的正宗做法是什么呢？

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。自然風干:上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。