牛蛙是蛙科動(dòng)物，但是它卻是名貴的食品，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)的含量很高。不僅如此，牛蛙還有一定的藥用價(jià)值，很多體質(zhì)弱的人都用其來(lái)滋補(bǔ)身體。以下是關(guān)于牛蛙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹。

牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛(ài)。

1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效，消化功能差或胃酸過(guò)多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時(shí)，食蛙肉能開(kāi)胃，胃弱或胃酸過(guò)多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。

4、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

5、水解地復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚(yú)類(lèi)、兩棲類(lèi)地人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。

6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類(lèi)含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線(xiàn)地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。

了解到牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的功效，也就清楚它對(duì)人類(lèi)健康有益。不過(guò)，牛蛙不是任何人都可以吃的，所以大家不可盲目的吃。

牛蛙營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)極高，它是屬于高蛋白質(zhì)，低脂肪，低膽固醇的食物，而且牛蛙的做法也有很多，像山椒牛蛙，干煸牛蛙等口感都非常好。

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個(gè) 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)

制法：

1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。

2.凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時(shí)，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤(pán)即可。

特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。

干煸牛蛙

原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許

制法：

1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見(jiàn)方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。

2.凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時(shí)，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，微辣干香。

牛蛙有多種做法，除以上的兩種外，還有干鍋牛蛙，紅燒牛蛙等，由于牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，所以烹制的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則就會(huì)導(dǎo)致其肉老韌，影響到食用的效果。

孕婦在營(yíng)養(yǎng)方面一定要比普通人更加的豐富，而且補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也不能盲目，有些食物是孕婦不能吃的。牛蛙是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，那孕婦能吃牛蛙嗎？

牛蛙營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。對(duì)小兒和孕婦、產(chǎn)婦尤有補(bǔ)益功效。孕婦可以吃牛蛙，但是干鍋容易上火，所以不建議吃干鍋類(lèi)牛蛙。

孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營(yíng)養(yǎng)高，易消化吸收的食物。蛋白質(zhì)是生命的基本物質(zhì)，約占人體干重的40%左右。胎兒發(fā)育，孕婦子宮和乳腺增生等都需要大量蛋白質(zhì)，所以孕婦要多吃含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋，瘦肉，魚(yú)，豆制品等；糖主要用于供給能量，孕婦代謝增強(qiáng)，能量消耗大，因此，大米，白面等含糖食物相應(yīng)要增加；孕婦對(duì)脂肪消耗量并不多，不要吃過(guò)多脂肪，防止肥胖，增加負(fù)擔(dān)；平時(shí)要多吃蔬菜水果，尤其是芹菜，白菜等長(zhǎng)纖維菜類(lèi)，有助于防止便秘。胎兒的骨骼，神經(jīng)，造血器官發(fā)育需要大量鐵，磷，鈣和各種維生素，所以孕期要注意補(bǔ)充這些物質(zhì)。除了飲食中多吃動(dòng)物肝，豆類(lèi)，菠菜，貝殼類(lèi)水產(chǎn)品和牛奶外，可適當(dāng)服些鐵劑，鈣片和維生素A，B，C，D等，以防治貧血和缺鈣。

牛蛙能夠促進(jìn)人體氣血旺盛，能夠滋陰壯陽(yáng)，讓人精神充沛，同時(shí)還具有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣的功效，所以除孕婦可以吃外，產(chǎn)婦也可以吃。