鵝肝有豐富的營養價值，下面給大家介紹五種鵝肝的做法。

一、麻辣鵝肝

食材明細：鵝肝500克、辣椒(紅、尖)100克、辣椒(紅、尖、干)10克、花椒5克、鹽15克、料酒20克、大蔥15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克

步驟：1、鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。3、炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

二、燒鵝肝

食材明細：鵝肝500克、白砂糖40克、鹽10克、醬油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克

步驟：1、把上列除糖粉以外的全部味料拌勻,放入鵝肝腌一小時。2、用叉穿起鵝肝入爐燒25-30分鐘，滴出清油便熟，出爐上淋上糖漿便成。

三、鵝肝清湯

食材明細：鵝肝250克、雞蛋黃150克、紅葡萄酒30克、鹽2克、胡椒粉1克

步驟|鵝肝高火8分鐘煮熟后取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。

制作要訣：本品需牛肉清湯約2000克。

食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

四、燒鴨腳包和燒鵝腳扎

食材明細：鴨掌200克、鵝腳翼200克、豬肉(肥)250克、鴨肝50克、鵝肝75克、鴨腸100克、鵝腸100克、麥芽糖10克、小蔥15克、姜10克、八角3克、茴香2克、丁香1克、草果1克、味精2克、鹽6克

步驟：1、將肥肉切片，每片重15克；2、鴨肝切片，每片重5克；3、鵝肝每片重8克；4、將鴨、鵝的腳、腸及肥豬肉先用水煮熟，腳最好去骨成為鴨掌、鵝掌；5、肝則利用燒制的鹵汁鹵熟；6、每只鴨（鵝）腳夾一片肥豬肉、一片鴨（鵝）肝，用鴨（鵝）腸扎好；7、放進已攪勻的配料中，腌制30分鐘；8、用排環穿上，在爐中烤15分鐘(爐溫掌握在250℃后，取出淋上麥芽糖深液(麥芽糖10克，涼開水50克)；9、燒鴨腳包和燒鵝腳扎適宜于隨買隨吃，用刀切塊，擺在碾中，食用方便。

五、鵝肝溫沙拉

食材：鵝肝，鮮，片狀100克。洋蔥，細碎30克，混合鮮香草3克，蘋果，去皮，核，切成丁30克，黃油20克，蘋果白蘭地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，醬3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，鹽1克，混合生菜60克，混合香草10克，紅黃椒絲4克。

步驟：1、用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直至金黃，然后取出；2、向鍋內加入洋蔥，一半香草并炒至汁液開始蒸發，加入蘋果及核桃，繼續煮使味道進入其中；3、倒入白蘭地并燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內，然后將鍋從火上取下；4、在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲；5、排好裝飾及配料。

鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業的目的更多。食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

如今，人們品嘗鵝肝的口味已經變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。那么一起來看看鵝肝的價格吧！

Q：鵝肝要多少錢？

A：鵝肝在餐廳的價格一般要看鵝的等級，如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ，煎鵝肝配蘋果醬120元。如果是自己去買鵝肝，那么也要看是什么樣的鵝肝，普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100-200多一斤，一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調是小資，加點紅酒，在酒店背景音樂的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。

溫馨提示：鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品，所以鵝肝雖然貴，但不宜多吃。