新疆羊肉串非常出名，那么新疆羊肉串掛糊應該怎么做比較好呢？

新疆羊肉串掛糊選料比較精細，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入適量的羊尾油腌制待用。先將洗凈羊肉切塊，使用雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、面粉調成糊狀，均勻地抹在肉塊上掛糊腌制，或用調味品及配料進行腌制。然后烤好。

將切好的羊肉納盆里，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、面粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調勻并靜置30分鐘以上，然后再將原料穿上鐵簽。這個可以在外出烤肉前準備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于過柴，肥肉不至于太膩。

新疆羊肉串很多人都愛吃，那么新疆羊肉串配方有哪些呢？

把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲，把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。把竹簽或者用鐵簽洗凈，把羊肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉，放在烤肉架上。

烤箱250°預熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色，翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤2分鐘即可。注意辣椒粉要用粗的那種，烤的時候溫度要足夠的高，千萬不能小火慢慢的烤，這樣水分都流失了。

新疆羊肉串做之前需要提前腌制一下，那么新疆羊肉串腌制方法是什么呢？

將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

要知道新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。

新疆羊肉串掛糊是比較重要的，那么新疆羊肉串掛糊配方是什么呢？

將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。

在烤制以前，可以放入加有洋蔥片的清水里浸泡2分鐘，然后才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩。在烤制時，應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時，還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。掛糊是常用的一種技法，即在經過處理的原料表面掛上一層外衣一樣的粉糊。由于油炸時溫度比較高，粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。