橄欖菜的做法有很多，因為每個人的飲食習慣不同，大家可以根據個人喜好來搭配食材。

做法一

制作食材：芥菜(俗稱酸咸菜葉)、橄欖、食用油、醬油、鹽。

肉末橄欖菜制作流程：1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。制法講究須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

做法二

制作流程：1、刀豆切粒，用油炸熟。2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。制作要領：1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量。選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。制作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四

將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。