里脊肉本身雖然比較好吃，但在做的時候也需要腌的，那么里脊肉腌制料是什么呢？

豬里脊肉洗凈后，切片，切片的時候盡量切得薄一點，這樣能快速炒熟，吃起來就不會硬。姜、蒜、蔥切片，撒在切好的豬里脊上，接著倒入料酒、鹽和醬油，攪拌均勻，腌制半個鐘頭，半個鐘頭后將麻油和淀粉放入，攪拌均勻，最好用手來揉一揉，再腌制半個鐘頭。半個鐘頭后里脊肉就腌制好了。

豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、硬脊是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代里脊。