動物身上各個部位的肉口感其實都有所不同，其中里脊肉是比較好的肉，那么里脊肉是什么肉呢？

里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

里脊肉和瘦肉都是日常生活當中比較常見的肉類，而里脊肉和瘦肉存在很大的區別，里脊肉一般情況下是豬，牛，或者是羊的脊椎骨內側的肉，里脊肉質鮮嫩，入口即化，非常適合用來炒制食用，而瘦肉一般是指豬肉的肉質，瘦肉其中營養豐富，利于人體吸收。選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。