香菇(冬菇)又名椎茸，是生長(zhǎng)在大自然環(huán)境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨(dú)特自然風(fēng)味。是含有多種價(jià)值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來(lái)燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細(xì)嫩，是歷來(lái)人們?yōu)橄�上佳肴�?/p>

香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲(chóng)蛀。那干香菇發(fā)霉了還能吃嗎？建議最好不要吃發(fā)霉的香菇，如果舍不得扔掉的話，還可以將其先清洗干凈，然后再?gòu)N房專用的紙巾將其捂干，再將其放到太陽(yáng)下暴曬，或者是放到微波爐里烘干也可以。如果將其經(jīng)過(guò)這樣的處理之后，還會(huì)有異味的話，那就棄之不可食用。

其實(shí)只要是食物發(fā)霉就不要食用，發(fā)霉的食物會(huì)影響身體健康，甚至還會(huì)引發(fā)癌癥。如何防止干香菇發(fā)霉？烘干的香菇先要裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無(wú)機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲(chóng)害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。

鮮香菇保存不好最容易發(fā)霉，當(dāng)然像這樣的食物一旦發(fā)霉最好不要食用，因?yàn)榘l(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強(qiáng)的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對(duì)肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。

那鮮香菇如何保存可防止其發(fā)霉?

1、干燥貯存：香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存：鮮香菇必須要放到干燥低溫通風(fēng)的地方，最好將其放到密封好的容器中，然后放到冷藏或冷庫(kù)。

3、避光貯存：鮮香菇變質(zhì)是由于光線中的紅外線能起到升溫的作用，如果照射到香菇就容易加速其變質(zhì)。所以要避光貯存。

4、密封貯存：如果不密封貯存，就容易讓其發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致變質(zhì)。可以將其放到像陶瓷缸等容器當(dāng)中密封保存。

食物長(zhǎng)毛是常事，比如說(shuō)像饅頭在夏天放2天左右就會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，而像這些食物長(zhǎng)毛之后就不能再食用。香菇是一種蔬菜，但是如果貯存不好的話，也容易長(zhǎng)毛，尤其是鮮香菇更是含的水分多，沒(méi)有進(jìn)行烘干，就更容易出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象。而香菇一旦長(zhǎng)毛，最好不要食用。

香菇長(zhǎng)毛是被灰霉菌感染造成的，灰霉菌是空氣中大量存在的一種真菌，迄今未發(fā)現(xiàn)有植物對(duì)其產(chǎn)生抗性。金海翎等人在4日出版的美國(guó)《科學(xué)》雜志上報(bào)告說(shuō)，已知的許多病原菌都會(huì)輸送特殊蛋白質(zhì)進(jìn)入植物細(xì)胞內(nèi)部，以抑制植物免疫防衛(wèi)機(jī)制，從而達(dá)到有效侵染的效果，而灰霉菌還會(huì)利用一種叫做小分子RNA的分子進(jìn)入植物細(xì)胞內(nèi)部，從而抑制植物免疫系統(tǒng)，這也是首次發(fā)現(xiàn)有病原菌利用小分子RNA來(lái)達(dá)到有效侵染的效果。所以為了防止香菇毛長(zhǎng)，一定要對(duì)其做好貯存，比如說(shuō)可以采取避免貯存、密封貯存、低溫貯存以及干燥貯存等方法。

發(fā)黑褐色有水色的香菇是過(guò)了采摘時(shí)間，再加上用水泡過(guò)所致，這樣的香菇在味道上、營(yíng)養(yǎng)上都已減弱，最好不要購(gòu)買(mǎi)。香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，是百姓餐桌常見(jiàn)的菌類食物。不過(guò)香菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境、種植管理都有嚴(yán)格的要求，凡是模樣不好看，顏色淺淡不一的都是濕度、溫度掌握不好所致。

如果香菇出現(xiàn)發(fā)黑或長(zhǎng)毛、發(fā)霉的現(xiàn)象，就不宜食用，以免影響到人體健康。香菇素有山珍之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國(guó)民間筵席上不可缺少的素中之葷的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益。

香菇中含有30多種酶，而這些酶正是可以糾正人體酶缺乏的作用，因此香菇對(duì)人體的作用很大。尤其是能幫助兒童骨骼以及牙齒的生長(zhǎng)，能夠增強(qiáng)人體的免疫力。