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    美食百科 / 香菇 / 香菇的營養價值

    目錄

    香菇的營養價值

    在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇,其原因也就不言而喻。

    香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。

    現代研究證明,香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

    每100克香菇里就含有以下營養成分:

    營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
    熱量19.00(大卡)20.00(毫克)53.00(毫克)
    2.58(微克)煙酸2.00(毫克)11.00(毫克)
    碳水化合物61.70(克)2.00(毫克)維生素B20.08(毫克)
    1.40(毫克)蛋白質2.20(克)膳食纖維3.30(克)
    0.30(毫克)維生素C1.00(毫克)0.12(毫克)
    0.66(毫克)脂肪0.30(克)0.25(毫克)

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    香菇的功效

    香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

    1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

    2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

    3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素。

    4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

    5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

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    花菇和香菇的區別

    香菇一般分為花菇、冬菇及香信;ü绞蔷兄恰;ü降捻斆娉尸F淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。

    花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀,它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長發育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。

    花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之稱,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外,花菇生產保持天然純凈特色,以其味香質純,冰肌玉潔而飲譽菇壇,又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。   

    冬菇的質量僅次于花菇,頂面呈黑色,菇底也是淡黃色,肉比較厚,食之爽口、鮮美。

    香信是香菌中的低級品種,因為它是在挑選花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉較薄,不那么細嫩,也不很爽口,質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口,且價格便宜,既經濟又實惠。

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