杏鮑菇又被稱為“平菇王”、“干貝菇”，“草原上的美味牛肝菌”。它是近年來開發栽培成功的珍稀食用菌新品種，隸屬于真菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因此而得名。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑菇食用起來具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，風味獨特，營養豐富，深得人們的喜愛。在烹制上，不僅適合炒、燒、燴、燉、做湯及涮火鍋，即使做涼拌菜，也是不錯的選擇。

杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。其在國外自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯。在國內主要分布在新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌，集食用、藥用、食療于一體。

杏鮑菇營養豐富，含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。

另外，杏鮑菇還含有多種礦物質元素，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。

每100克里就含有以下多種營養素：

杏鮑菇營養豐富，具有祛脂降壓、提高免疫力、幫助消化、提高免疫功能、降血脂等作用，是一種很適合食用的食材。

1、祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、提高免疫力

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能。此外，杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、幫助消化

杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用來治療飲食積滯證。此外，杏鮑菇豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動，有很好的健脾開胃作用，對消化不良的人來說，是不可多得的開胃食品。

4、提高免疫功能

杏鮑菇蛋白質含量豐富，且包含人體必需的8種氨基酸成分，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲。

5、降血脂

杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效地降低血脂和血清膽固醇以及起到防治動脈硬化等心血管疾病。

杏鮑菇一般人均可食用，特別適合高血脂、高膽固醇、肥胖患者的人食用。杏鮑菇是一種營養豐富的菌類，即使是特殊人群，如孕婦、產婦、寶寶都能吃杏鮑菇。

孕婦能吃杏鮑菇。杏鮑菇具有很好的營養價值，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質能提高孕婦的免疫力。

產婦能吃杏鮑菇。杏鮑菇能提高產婦的免疫力。此外，杏鮑菇富含蛋白質，但是熱量很少，有利于產婦身體的恢復。

寶寶能吃杏鮑菇。杏鮑菇菌類營養豐富，可增強寶寶的免疫力。但是杏鮑菇為動風食物，即杏鮑菇中所含有的異性蛋白有可能會成為過敏原，引起變態反應性疾病復發，因此，過敏的寶寶不要食用。