碎米芽菜是芽菜的一種做法，碎米芽菜比較脆爽，那么碎米芽菜怎么吃呢？

雞腿去骨切粒，肉中調(diào)入鹽、生粉、料酒和少許胡椒粉拌勻腌制2小時(shí)以上。撈出，瀝干水，紅椒生姜切粒備用，袋裝芽菜200g。鍋內(nèi)熱油至7成熟，下雞肉滑散，炒至變色，撈起備用，鍋內(nèi)留油，改中火，下入辣豆瓣醬炒香，放入芽菜翻炒，再放入炒好的雞肉丁，最后放入青紅椒丁，翻炒均勻即可出鍋。

芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。要知道芽菜一般味重，很少獨(dú)立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸燒白。芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。