涮羊肉很早的時候就已經出現了，現在當然也有，那么涮羊肉怎么做好吃呢？

取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛于盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸后待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，并保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然后蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收。

食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用。