維生素e是是脂溶性維生素，有抗氧化功能，為動物正常生長和生育所必需。維生素e在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他并發癥、中樞神經系統疾病、運動系統疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用。維生素e的作用及功能具體如下：
1、抗衰老：維生素e抗衰老的原理與抗自由基是分不開的。維生素e對抗自由基脂質過氧化作用和效率都很高。
2、增強免疫力：維生素e缺乏，對人類和動物的免疫功能均有影響。其不僅能使體液免疫力降低，而且對細胞免疫也有很大影響。
3、消解色斑：一說色斑，大家馬上會想到臉上的黃褐斑、老年斑。它們均是由于脂褐質素在皮膚細胞中沉積引起的。脂褐質素是細胞被自由基氧化后產生的一種惰性廢物。這種物質不僅能在臉上以各種斑的形式出現，其也可以在心臟、肝臟及腦細胞中沉積。維生素e的最大功用就是能夠中和自由基，因而有利于這些斑點的祛除。此外，維生素e還具有擴張末梢血管、降低血液黏稠度的作用。
4、抗腫瘤：研究發現，癌癥發病率似與血清維生素e水平呈反比關系：維生素e水平低的人，癌癥發生率較高。
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