新疆羊肉串掛糊是比較重要的，那么新疆羊肉串掛糊配方是什么呢？

將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。

在烤制以前，可以放入加有洋蔥片的清水里浸泡2分鐘，然后才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩。在烤制時，應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時，還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。掛糊是常用的一種技法，即在經過處理的原料表面掛上一層外衣一樣的粉糊。由于油炸時溫度比較高，粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。