新疆羊肉串掛糊是比較重要的，那么新疆羊肉串掛糊配方是什么呢？

將羊肉洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來(lái)，一般一串7～8塊，肥瘦相間。把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。

在烤制以前，可以放入加有洋蔥片的清水里浸泡2分鐘，然后才可以上架烤制，因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的羊肉才不膻不膩。在烤制時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)火候的大小去靈活掌握烤制時(shí)間。當(dāng)羊肉串快烤熟時(shí)，還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。掛糊是常用的一種技法，即在經(jīng)過(guò)處理的原料表面掛上一層外衣一樣的粉糊。由于油炸時(shí)溫度比較高，粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫油接觸。