土豆燒排骨是比較常見的家常菜，但是很多人其實(shí)并不會做，那么土豆燒排骨怎么做呢？
將排骨剁成3厘米左右的塊待用，土豆去皮，切成3厘米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。再將炒鍋置于中火上，放油燒至六成油溫，放排骨略炒，炒干水氣后放入郫縣豆瓣炒香約2－3分鐘，再放入破姜、花椒、八角、蔥，醬油、冰糖、料酒炒香上色，然后加土豆、鮮湯燒沸。然后改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時(shí)翻炒，待土豆燒熟和排骨離骨時(shí)，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒后裝盤即成。
一般準(zhǔn)備材料排骨300克，土豆200克，姜10克，拍破，郫縣豆瓣20克，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，醬油5毫升，冰糖2克，八角1個(gè)，蔥20克，挽結(jié)，鮮湯或水350毫升。
土豆燒排骨營養(yǎng)是相當(dāng)豐富的，在生活中也經(jīng)常可以看見，那么土豆燒排骨的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢？
中醫(yī)認(rèn)為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸。具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用，是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。
排骨是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。
排骨燉土豆其實(shí)不需要多么復(fù)雜就能夠很好吃了，那么最簡單的排骨燉土豆怎么做呢？
鍋燒熱，倒入焯過的排骨。這一步是為了控干排骨上的水炒至有香味即可撈起；鍋燒熱倒適量的油 放入四五顆冰糖 慢慢攪拌至融化；倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續(xù)翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。把辣椒蔥段以及桂皮倒入鍋中；加適量的水，水要沒過排骨，可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍４蠡馃_轉(zhuǎn)小火慢燉，四十分鐘左右倒入土豆塊繼續(xù)燉，燉至土豆酥爛調(diào)味即可出鍋。
注意燉排骨時(shí)，一定要一次加足水量，不能中間二次加水，特別是用鐵鍋燉制時(shí)，一定要寬水量。最后收湯一定要大火，湯多一口，味減三分，把握好湯量。
很多肉類其實(shí)都是需要焯水才好吃的，其中排骨就是一種，那么土豆燒排骨需要焯水的嗎？
其實(shí)最好都焯水一下，去掉血水比較干凈，但是沸水下肉焯水這個(gè)過程容易使肉里面的蛋白質(zhì)凝固，肉做出來就發(fā)死，如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉，等開了撈出浮沫就好！
在排骨在焯水后，最好是再在鍋里炒一下，然后再放到高壓鍋里去燉，這樣既能炒出排骨本身的香味，香味更濃，也能讓排骨更加的入味，而且在吃的時(shí)候，排骨也不會那么容易吃起來就塞牙。
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