貢菜的家常做法
收藏貢菜的家常做法?貢菜具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用,在日常生活中,貢菜的家常做法有哪些?
貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時,泡透發開(1KG可發4-5KG)洗凈,切成寸數或丁,開水沖洗去水,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜咸葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌?蔁恕Z湯、配制多 種素菜,制作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。
1、涼拌貢菜
(1)用溫開水(40度左右)浸泡25-30分鐘,或用冷水浸泡(時間長但是口感更好)
(2)理齊切段約3-5厘米寸段
(3)拌少許食鹽揉搓,然后用冷水清洗,瀝干盛入餐具中,
(4)加入白糖、食醋、麻油等調拌。
2、貢菜手撕雞
原料:熟雞脯(或雞腿),貢菜。
貢菜提前用熱水泡好,煮透后用冷水漂涼,切成小段,加鹽、味精、香油拌勻,碼在盤子里。熟雞肉用刀拍松,用手撕成條,然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻,蓋在貢菜上,撒上少許蔥花成菜。
特點:貢菜脆嫩,雞絲細嫩,咸鮮帶香辣,回味微酸甜。
3、蠶豆貢菜炒肉丁
做法如下:
第1步:肉切丁,用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘
第2步:鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣,加一碗水,用大火燒開并收干水份后取出備用。
第3步:鍋燒熱,放兩湯匙油,油溫熱時,將肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟,即可盛盤上桌。
心得:第2步的目的有兩個,一個是因為蠶豆老了之后,光靠快炒是很難熟透的,吃在嘴里容易有生腥氣,煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是,在煮的過程中,貢菜里的鹽分會析出,豆瓣也會吸收鹽分,兩者的咸淡可以中和,依照1:2的比例的話,不用再加鹽了。
4、貢菜扣雙蛋
原料:
貢菜50克,雞蛋2個,皮蛋2個,蒜子10克,火腩15克。
調料:花生油5克,鹽5克,味精2克,白糖1克,蠔油3克,濕生粉適量。
制法:
(1)貢菜切成段,雞蛋,皮蛋都煮熟去殼切圓片,蒜子炸好,火腩切小塊。
(2)用深碟1個,對稱地擺入雞蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,調入蠔油,入蒸柜扣25分鐘,拿出反扣入碟內。
(3)另燒鍋下油,注入清湯,調入鹽,味精,白糖燒開,用濕生粉勾芡,淋入扣好的雙蛋上即可。
網友問答
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