1、一定要炒熟后再食用。

杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鮑菇可是營養(yǎng)又美味呢。

2、杏鮑菇的保鮮時間。

杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時間。一般來說，在溫度越低的環(huán)境下，保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前，要仔細留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。

3、浸泡杏鮑菇的注意事項。

如果是干的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液, 燒好后味道會更加鮮美。

杏鮑菇肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名，那么怎樣挑選杏鮑菇呢？怎樣才能挑到好的杏鮑菇呢？

一看菌蓋：

菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

二看菌褶：

菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

三看菌柄：

先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

味精屬于增鮮劑，杏鮑菇本身就具有鮮味成分，味精的主要作用也是提鮮，所以可以選擇不放味精，特別是特別是孕婦、產婦、嬰兒等特殊人群，建議食用杏鮑菇的時候，不要加入味精。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。

如果要調加味精，建議菜肴快出鍋時才加入，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。如果是涼拌的時候，加入味精應該以85℃的水先溶解，再加入菜肴。因為低于85℃，味精難于分解。