1、如何挑選蟹味菇

在挑選蟹味菇的時(shí)候，一看其形狀：菇型如果是圓的比較規(guī)則，而且大小均勻則較好。二看菇蓋上是否有斑紋：好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。三看菇蓋是否有破損。優(yōu)質(zhì)的蟹味菇要求菇蓋完整，沒有破損。

2、如何儲(chǔ)存蟹味菇

蟹味菇離開培養(yǎng)地后，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損耗，菇體會(huì)變色，所以一般都建議放進(jìn)冰箱里冷藏，溫度以在0℃—5℃為佳，保存時(shí)間一般最長(zhǎng)是一周左右。在把蟹味菇放進(jìn)冰箱前，要注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

吃蟹味菇的注意事項(xiàng)都有哪些呢？下面就給大家介紹一下。

1、發(fā)霉腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

2、蟹味菇一定要完全煮熟了才能吃。有些人為了蟹味菇的口感和味道更加好，沒有完全煮熟就吃了，其實(shí)這樣對(duì)身體很不好。

（1）沒有煮熟的蟹味菇可能會(huì)含有殘留農(nóng)藥。現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品誰都不敢說百分百的安全，只有經(jīng)過高溫煮熟，才能最大限度的去除農(nóng)藥的殘留物。

（2）蟹味菇屬于菌類，在保存的過程中，可能會(huì)由于保存不當(dāng)，而引起某些病毒，經(jīng)高溫煮熟后毒性會(huì)消失。特別是在吃火鍋時(shí)應(yīng)注意一定要將其煮熟煮透，才可以食用。

有不少人在烹調(diào)蟹味菇的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)調(diào)蟹味菇會(huì)發(fā)苦，難于入口，這是怎么回事呢？下面讓我們一起來了解一下吧。

1、可能是蟹味菇不夠新鮮。

蟹味菇本身的味道是有一股獨(dú)特的蟹香味，是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦味道的。如果出現(xiàn)了這種情況，可能是蟹味菇不夠新鮮，因此，應(yīng)該挑選菇型大小均勻，菇蓋上有明顯大理石斑紋的蟹味菇。

2、可能上面殘留有少量的農(nóng)藥。

蟹味菇上面如果存留有少量的農(nóng)藥，也會(huì)引起蟹味菇發(fā)苦，因此，在烹調(diào)的時(shí)候，建議先用淘米水先浸泡30分鐘，再進(jìn)行烹調(diào)。蟹味菇發(fā)苦的原因不一，如果出現(xiàn)了這種情況，建議不要食用。