維生素B2的作用及功能
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維生素B2又稱核黃素，是人體必需的13種維生素之一，作為維生素B族的成員之一，微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。維生素B2是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分，參與物質和能量代謝。
1、參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育。
2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。
3、強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。
4、保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
5、和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
維生素B2缺乏所產生的癥狀及其毒性
與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素B2不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素B2會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病，例如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎，眼睛結膜充血、怕光、流淚等。
維生素B2溶解度相對較低，腸道吸收有限，故一般來說，維生素B2不會引起過量中毒。
含維生素B2的食物以動物肝、腎、心等含量較高，其次是奶及其制品、禽蛋類、豆類及其制品、谷類，一般蔬菜也含有少量的維生素b2。
含維生素主要有以下食物（每100克食物中維生素B2的含量毫克）： 酵母：5.06-5.9，羊肝：3.75，牛肝：2.3，豬肝：2.11，雞肝：1.68，鴨肝：1.28，黃鱔：0.96，河蟹：0.71，海蟹：0.51，雞蛋：0.31，牛奶：0.13，蠶豆：0.27，黃豆：0.25，大米：0.05-0.07，面粉：0.06-0.07，小米：0.12，黃魚：0.1，帶魚：0.09，蝦：0.11，甲魚：0.37，蘑菇：0.16，紫菜：2.07，鮮棗：0.04，萵苣葉：0.12，南瓜：0.06，冬瓜：0.02，黃瓜：0.04，絲瓜：0.06，海帶：0.36，木耳：0.55，西紅柿：0.02，柑橘：0.03。
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