維生素B2又稱核黃素，是人體必需的13種維生素之一，作為維生素B族的成員之一，微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。維生素B2是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分，參與物質和能量代謝。

1、參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育。

2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。

3、強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。

4、保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

5、和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

維生素B2缺乏所產生的癥狀及其毒性

與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素B2不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素B2會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病，例如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎，眼睛結膜充血、怕光、流淚等。

維生素B2溶解度相對較低，腸道吸收有限，故一般來說，維生素B2不會引起過量中毒。