胡蘿卜別名胡蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、[1]葫蘆菔金等。不同胡蘿卜品種含有的胡蘿卜素差異較大，桔紅類型含量較高，可達到50~170mg/kg，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發生和發展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。

胡蘿卜的功效

1、益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2。 利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、 降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜的營養價值

胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿卜作為家常蔬菜，質脆味美、營養豐富。

胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發生和發展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。

胡蘿卜營養成分極高，每100克里就含有以下多種營養素：

胡蘿卜一般人均可食用，特別適合有香煙毒的人、氣管不好，經常感冒和抵抗力差的人，對便秘或需要加強腸道排毒者也可以起到通便的療效。老人、孕婦、產婦、寶寶都能吃胡蘿卜。

胡蘿卜營養價值高，含豐富的胡蘿卜素和纖維，可以增強人體的抵抗力，預防感冒，孕婦食用還可輔助治療妊高癥，寶寶多食用胡蘿卜制成的蔬菜泥可預防便秘和小兒營養不良。有夜盲癥以及視力不好的人多吃胡蘿卜可有效治療預防夜盲癥，起到補肝明目的作用。