芋頭粉糯香滑，有益胃、寬腸、通便之功，久服還能補中益肝腎、添精益髓益氣血。芋頭怎么做好吃?芋頭的做法各式各樣，做湯是常見的吃飯。芋頭入湯后香滑黏稠適中恰似羹湯一樣，加入滋補的水鴨，更讓您胃口大開。這湯暖胃、補腎，且男女老少皆宜。

用料：

鴨半只、筍干4根、芋頭12個、食鹽適量、醋1勺、姜5克、大蔥1段、植物油1小勺。

做法：

1、筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，并適當切短點。

2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉。

3、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。

4、準備好芋頭，切塊。

5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。

加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。

小貼士：

1、筍干最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。

2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味。

3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。

芋頭的淀粉含量近70%，其“粉糯”的口感，就是因為這個特性。油炸過的芋頭香脆可口，與炸雞翅一起翻炒更加酥香美味，加入醬汁可以把芋頭的本味彰顯出來。

用料：

芋頭250克、雞翅8個、干香菇6朵、食鹽1/4小勺、醬油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大蔥1根、白糖1大勺、植物油10克。

做法：

1、雞翅洗凈，小芋頭去皮，干香菇提前用溫水泡軟，洗凈切小塊，姜切塊蔥切片備用。

2、鍋內放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃，放入姜片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒，加入調味料翻炒。

3、倒水開水沒過食材，大火煮滾后改小火，蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘。

4、最后待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可上碟。

小貼士：

1、芋頭在去皮的時候要注意不要碰到芋頭的汁水，那樣會讓手很癢，這時可以把手放在火上稍微烤一下止癢。

2、還有一種辦法就是先把芋頭煮一下(不用煮熟)然后再去皮。

品質上乘的芋頭煮熟后口感綿軟，適合與帶有豐富油脂的肉類一起烹煮。廚師有很多種方法炮制芋頭，排骨蒸芋頭是其中比較常見的一種。芋頭吸收排骨的油脂，口感和風味上都能達到很好的平衡效果。

用料：

豬小排200克、芋頭1個、食鹽適量、雞精少許、生抽適量、淀粉適量、植物油適量、芝麻油適量、白砂糖適量。

做法：

1、香芋去皮，切成末;

2、排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用;

3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15-20分鐘左右即可。

小貼士：

1、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套;

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

“返沙”是潮州菜中的一種烹調方法，簡單說就是先把白糖加熱融成糖漿，再把經過炸熟的原料倒入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿會變成一層白霜般包在原料的外層。

用料：

芋頭1個，白糖4大勺，白醋1小勺。

做法：

1、把芋頭去皮洗凈、去皮，切成大小均勻的寸段，香菜、蔥白、桔子皮分別切小碎。

2、切好的芋頭飛水，撈干。(不飛水也行)下油鍋用中小火炸熟待用。

3、炒鍋洗凈(一定要洗得得干凈)，放下水和白糖、白醋(比例約2：4：0.5)。

4、使用中火，用手勺不停地攪拌，一直攪到糖漿表面浮起大泡。

5、離火，把炸熟的芋段和配料倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻鏟。(夏天還得對著原料吹風，現在是冬天就不用。)

6、糖漿在芋段外層地凝結一層白霜般的糖粉，這樣就可以裝碟上菜了!

小貼士：

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖漿時一定要用文火，如果燒焦就等于前功盡棄!

3、糖漿在爐火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要將炸熟的芋段倒入，同時離火。否則會因水分蒸發過多，返沙后的糖粉干硬，不夠松軟。