芋艿是什么？就是我們平常所說的芋頭，屬于一種素食食物，營養豐富，在秋季節的時候，屬于人們補素食一寶。并且我們再食用芋艿的時候，其中還是含有了大量的蛋白質、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、鈣、磷。對于人們身體健康很有益處。

煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

芋艿的做法有很多種，直接蒸熟蘸糖吃也是可以的，如果要當素菜，我們給大家介紹一個，蔥油芋艿的做法。

1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕松插入為準。

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用。

3、炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香。

4、再把芋艿放入翻炒。

5、依序加入水、鹽、糖燒開。

6、加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋。

7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

芋艿的功效：1、調補中氣。芋艿富含黏液皂素，和多類微元素，能幫助機體糾正微元素缺少造成的生理異常，同時可以促進食欲，幫助消化，所以中醫認為芋艿可補益中氣。

2、調節酸堿平衡。芋艿為堿性食物，可以中和身體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容顏、烏頭發的功效，還可以用來防治胃酸過多癥。

3、解毒消腫。芋艿包含一種黏液蛋白，被人體吸收后可以產生免疫球蛋白，或者稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗能力。所以中醫認為芋艿可以解毒，對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤和淋巴結核等病患。

芋艿做為食材治療作用一舉兩得啊。

1、治慢性腎炎。芋艿一千克。芋艿洗干凈后切片，放到鍋里煅燒存性，研末，加紅糖二百五十克和勻，每天三回，每回服五十克，連續服用多天。

2、治煩渴、少氣乏力等癥。芋艿一百克，瘦豬肉五十克。芋艿切成小塊和豬肉共煮湯，調味食用，連食多天。

3、治無名腫毒、蟲咬傷、燒燙傷。芋艿適量的。芋艿壓成泥，調麻油后敷于患處。

4、治蕁麻疹、風疹。芋艿莖三十～六十克，豬排骨適量的。芋艿莖（干莖）洗干凈，加豬排骨同燉熟食。

5、治大便干燥硬結者。芋艿二百五十克，粳米五十克。芋艿去皮切塊，和粳米同煮成粥，加麻油、精鹽調味，可隨意服食。

6、治便血。芋艿根十三克。用水煎服。遇白痢加白糖服汁；遇紅痢加紅糖服汁。

7、治牛皮癬。大芋艿、蒜頭各適量的。共搗爛，敷患處。

8、治女性產后惡露排出不暢。芋艿二百五十克，粳米五十克。芋艿去皮切塊，粳米，加水共煮成粥，調入麻油、精鹽服食。