品質上乘的芋頭煮熟后口感綿軟，適合與帶有豐富油脂的肉類一起烹煮。廚師有很多種方法炮制芋頭，排骨蒸芋頭是其中比較常見的一種。芋頭吸收排骨的油脂，口感和風味上都能達到很好的平衡效果。

用料：

豬小排200克、芋頭1個、食鹽適量、雞精少許、生抽適量、淀粉適量、植物油適量、芝麻油適量、白砂糖適量。

做法：

1、香芋去皮，切成末;

2、排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用;

3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15-20分鐘左右即可。

小貼士：

1、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套;

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3、生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。