鐵板臭豆腐想要做的好吃就需要做的正宗，那么鐵板臭豆腐的正宗做法是什么呢？

取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。

雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機將兩樣食材剁成泥。取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。一個方向，攪拌均勻備用。用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。取干淀粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層干粉待用。炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內(nèi)每一樣食材，煨制入味即成。