1.西瓜炒小黃魚

原料：小黃魚 300克 絲瓜 100克 紅辣椒 20克

做法：

1.小黃魚刮鱗去內(nèi)臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。

2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，將魚片放入，隨后放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟后，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調(diào)料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。

2.黃魚餃

原料：大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥面粉250克

做法：

1.先去掉黃魚的頭，再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。

2.肥膘洗凈后蒸熟切成細(xì)粒。

3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。

4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和少許水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5.再加入淀粉拌勻，最后加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。

6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。

7.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

3.苔菜拖黃魚

原料： 大黃魚 200克 香菇(干) 15克 小麥面粉 200克

做法：

1.將黃魚肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，放碗里，加入紹酒，精鹽，蔥花(3.5克)，胡椒粉捏勻。

2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，發(fā)酵粉和清水(200克左右)，調(diào)勻成厚糊(不要使勁調(diào)，以免粘性太大)。

3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚條逐一粘滿苔菜面粉糊，放入油鍋中，邊炸邊把表皮已經(jīng)硬結(jié)的魚條撈出，待全部炸完后，再將魚條一起放入油鍋，炸到呈深綠色時(shí)撈起，把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時(shí)，再將魚條全部倒入，復(fù)炸到外皮酥脆時(shí)，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋留油少許，放在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，倒入鮮湯，撒上蔥花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

食材用料：

黃魚1條；肉末小半碗；水發(fā)香菇4朵；豆瓣醬大半勺；辣豆豉小半勺；料酒2勺；]蔥3根；糖半勺；姜3片；蒜4瓣；干淀粉適量；鹽適量

菜譜做法：

1、黃魚去鱗洗凈瀝干，背部劃花刀。加1勺料酒，少量鹽抹勻魚身腌制20分鐘。腌好的魚濾去血水，用廚房紙擦干表面，拍適量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分鐘。姜切絲，蒜拍碎，蔥切碎，水發(fā)香菇切碎。豆瓣醬，辣豆豉備用。

2、油鍋燒熱，入黃魚煎至兩面焦黃。撈起。

3、剩下油鍋入姜絲，蒜瓣，蔥白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。

4、加適量清水，煮開后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽調(diào)味調(diào)色。

5、入煎好的黃魚轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。收干湯汁后撒蔥花。

菜譜小貼士：

第4步的湯汁中沒有加鹽，因?yàn)橐呀?jīng)足夠咸了。

健康功效：

黃魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

黃魚2條；白蘿卜絲；料酒；花椒3顆；蔥段；姜片；香油；鹽；味精；胡椒粉；清湯

菜譜做法：

1、黃魚刮鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰓，清洗干凈．入滾水，燙一下?lián)瞥觥?

2、鍋內(nèi)放少許香油，煸姜片，用姜片擦鍋（以防煎魚時(shí)粘鍋）。

3、放入黃魚煎得兩面微黃后撈出。

4、放入白籮卜絲炒香后，將４放入，加入料酒，蔥段，花椒3顆，加入。

健康功效：

黃魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

花椒：溫中、止瀉、止痛

味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉

食材用料：

黃魚一尾；蔥片；姜片；大料；紅燒醬油；鹽；橄欖油；香葉；茴香；啤酒330ml；料酒；糖；雞蛋一個(gè)； 大蒜一瓣；花椒水

菜譜做法：

1、黃魚洗凈去鱗去腮去魚鰭去內(nèi)臟。將黃魚收拾好用清水沖洗干凈后，在魚身上兩面各斜切幾段，將蔥片和姜片塞到兩面的刀口處，內(nèi)臟里面也塞上姜片、蔥片和大料，倒入魚身料酒，醬油，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘，15分鐘取出翻個(gè)兒。

2、將黃魚從中間剁開，為了更好的炸，而且省油。（這步驟可以根據(jù)自家鍋大小的情況省略），把腌制好的蔥姜取出，放在碗中備用。打一個(gè)雞蛋放入盤中打撒，將魚身沾上雞蛋糊，放入5成熱的油鍋里炸。炸到兩面表面金黃，撈出備用即可。

3、另起鍋放入少許橄欖油，在放入腌制好的蔥姜，蔥姜出香味后把炸好的黃魚倒入鍋中，加香葉兩片，茴香少許，大料一個(gè)，倒入紅燒醬油，料酒少許，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鮮，燒出來味道更好吃）倒入花椒水，蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可。

菜譜小貼士：

花椒水：花椒水是把花椒用溫水泡10分鐘，讓花椒的味道完全被水融合了，然后取出花椒仍掉，這樣放入菜中即有花椒的味道，又不會(huì)不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不會(huì)很重。

健康功效：

黃魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

茴香：和胃、理氣、促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育

雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

食材用料：

黃魚2條；豆腐200克；蔥姜蒜適量；干紅辣椒4~5根；淀粉少許；料酒；醬油；醋；鹽；白糖

菜譜做法：

1、黃魚處理干凈（頭可留可去），洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干。

2、蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段。

3、豆腐切塊。

4、在魚身上薄薄地涂一層淀粉。

5、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時(shí)魚皮不破，第2、3、4非常重要）。

6、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘。

7、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒。

8、加入醬油、料酒、鹽。

9、接著倒入豆腐塊。

10、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘。

11、出鍋前點(diǎn)少許白糖，再稍煮即可。

健康功效：

黃魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

【宜】

黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助于營養(yǎng)的全面補(bǔ)充。

【忌】

黃魚+荊芥=身體不適。

黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動(dòng)熱風(fēng)，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

黃魚有鮮美芳香的風(fēng)味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味黃魚對(duì)所有人都是安全的，在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

1、黃魚肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。

2、黃魚的頭皮很薄，內(nèi)有腥味很大的粘液，因此燒黃魚前，揭去頭皮，洗凈粘液，可防止異味。

3、黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

4、餐桌宜忌：

【宜】

蘋果與黃魚同食，黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，有助于營養(yǎng)的全面補(bǔ)充。

西紅柿與黃魚同食，可提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素，有利于幼兒骨骼的發(fā)育。

【忌】

蕎麥面與黃魚同食，二者都是不易消化之物，可能引起消化不良。