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西紅柿的營養價值

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等，被稱為神奇的菜中之果。西紅柿含的“西紅柿素”，有抑制細菌的作用;西紅柿里的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化。西紅柿富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，對防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病有良好功效。

西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。據營養學家研究測定：每人每天食用50-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。每100克西紅柿所含營養成分如下：

營養素名稱	含量	營養素名稱	含量	營養素名稱	含量
熱量	19.00（大卡）	維生素A	92.00（微克）	鋅	0.13（毫克
胡蘿卜素	550.00（微克	維生素B1	0.03（毫克）	鎂	9.00（毫克）
碳水化合物	4.00（克）	維生素B2	0.03（毫克）	鉀	163.00（毫克）
膳食纖維	0.50（克）	維生素B6	0.06（毫克）	銅	0.06（毫克）
脂肪	19.00（毫克）	鈉	5.00（毫克）	蛋白質	0.90（克）
維生素E	0.57（毫克）	錳	0.08（毫克）	葉酸	5.60（微克）
鈣	10.00（毫克）	磷	23.00（毫克）	煙酸	0.60（毫克）
鐵	0.40（毫克）	硒	0.15（微克）

西紅柿一般人群均可食用。患有肝炎、發熱口干、暑熱煩渴、高血壓病、腎臟病、心臟病、眼底出血、癌癥、維生素C以及缺乏癥、煙酸缺乏癥（糙皮病）、糖尿病、習慣性牙齦出血等病癥者適宜食用；膽固醇代謝不良者經常食用也有好處。

孕婦、寶寶、產婦和哺乳期媽媽均可食用西紅柿。西紅柿還適合熱性病發熱、食欲不振、貧血、頭暈、心悸、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；但急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用，以免影響身體健康。

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