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甜糯米酒的做法

自釀甜糯米酒的注意事項

自釀甜糯米酒的配方

甜糯米酒的家常做法

甜糯米酒的做法大全

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自釀甜糯米酒的注意事項

甜糯米酒自己做的會更加好喝，那么自釀甜糯米酒的注意事項是什么呢？

在布曲的入罐12個小時后，即可觀察到飯粒表面會出水，這是飯粒淀粉物質被根霉菌糖化以及液化所產生的現象，所以這時候出汁的含糖度很高（一般糖度為24~25°）作為糖分補給品。糯米飯太涼才布菌，則開始溫度低，整體的發酵時間會延長幾天，如果糯米飯太燙，酒曲會被燙死，有可能發酵不起來。好的甜酒釀應該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嘗有味。

發酵過程中表面如果長出白色菌絲，就是酒曲中的根霉菌，不必擔心。直接攪拌到飯中即可，若不管它，它會從表面先長白色菌絲，再變成灰色菌絲，約3~4天后表面會長黑色的菌絲，這種情形沒有壞掉，但很多人會不敢吃而倒掉。這時候，可加入0.5倍（300ml）的冷開水，攪拌后放置一個禮拜左右，再榨汁出來即為好喝的純糯米酒。但出現綠色、紅色、黃色或橘色菌絲時，有可能是青霉素、黃曲霉素，建議丟掉不要吃了。

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自釀甜糯米酒的配方

自釀甜糯米酒其實并不難，有配方就行了，那么自釀甜糯米酒的配方有哪些呢？

制作糯米酒時，最主要的原料就是糯米，在選擇糯米時，最好選擇那些碗，記得糯米這樣的糯米作出的糯米酒口感最好，在準備好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反復沖洗干凈。把頭洗干凈的糯米放在無油無水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡時間應該是兩小時，如果在冬天的低溫天氣，則應該適當延長浸泡時間，浸泡時間應該在4到6小時之間。

泡好以后的糯米從大缸中取出，瀝掉表面的水分，然后放入蒸鍋中，隔水蒸制，在聞到有濃郁糯米香氣以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在專用的木架上，然后淋上適量的涼開水降溫。把準備好的酒曲加入適量的涼白開化開，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入進去，邊加邊調勻，這時糯米的溫度應該保持在三十七八度，溫度過高或者過低都會影響發酵效果。放入酒曲調勻，以后要把糯米上面壓平，在它的中間挖一個圓孔，然后把缸放到溫暖的地方發酵，溫度適宜的情況下二十小時以后糯米的中間圓孔中就會有酒液滲出，再讓它發酵幾天，自制的糯米酒就能制作完成。

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甜糯米酒的家常做法

甜糯米酒自己在家就可以做了，那么甜糯米酒的家常做法是什么呢？

甜糯米酒主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初愈者食用甜糯米酒的風俗。

自釀家用糯米酒，一般是用糯米加小曲發酵，成酒后加入糖水攪拌，可以隨時溫喝或加開水喝、或雞蛋茶加糯米酒飲用，酒度較低，口感很舒服，只要過程注意衛生，不感染雜菌，不會有害的。

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甜糯米酒的做法大全

甜糯米酒做法還是比較多的，那么甜糯米酒的做法大全是什么呢？

糯米提前泡水2小時，能捏碎即可，上鍋蒸，蒸熟了即可。拿大盤里接的過濾水，直接倒入糯米中，好使糯米再回溫下，大概也35度左右，好利于甜酒曲發酵。把糯米倒入大盤中，甜酒曲加點溫水直接倒在糯米上，攪拌。攪拌完后給它壓平。

可以在超市買個甜酒曲，糯米壓平后，在盤子中間給它用棍子整個小洞，為了它能更好發酵。蓋上保鮮膜，外面包層小被子或者布，等候24到48小時，過個十多小時，可以摸下盤子的外面有沒有溫，如果溫就說明發酵沒問題，也可以打開布看下盤子里，壁上有沒有蒸汽似的小水滴，有的話說明發酵也沒問題，接下來就靜候成果了。成功開吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鮮，吃的時候如果太甜可以加點開水。

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