自釀甜糯米酒的注意事項
收藏甜糯米酒自己做的會更加好喝,那么自釀甜糯米酒的注意事項是什么呢?
在布曲的入罐12個小時后,即可觀察到飯粒表面會出水,這是飯粒淀粉物質被根霉菌糖化以及液化所產生的現象,所以這時候出汁的含糖度很高(一般糖度為24~25°)作為糖分補給品。糯米飯太涼才布菌,則開始溫度低,整體的發酵時間會延長幾天,如果糯米飯太燙,酒曲會被燙死,有可能發酵不起來。好的甜酒釀應該是外觀飯粒飽滿、潔白,聞之有淡淡的酒香且品嘗有味。
發酵過程中表面如果長出白色菌絲,就是酒曲中的根霉菌,不必擔心。直接攪拌到飯中即可,若不管它,它會從表面先長白色菌絲,再變成灰色菌絲,約3~4天后表面會長黑色的菌絲,這種情形沒有壞掉,但很多人會不敢吃而倒掉。這時候,可加入0.5倍(300ml)的冷開水,攪拌后放置一個禮拜左右,再榨汁出來即為好喝的純糯米酒。但出現綠色、紅色、黃色或橘色菌絲時,有可能是青霉素、黃曲霉素,建議丟掉不要吃了。
網友問答
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