夏天正是番茄成熟的季節(jié)，番茄里含有著豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量高。番茄既可以當(dāng)菜吃，也可以當(dāng)水果吃。特別是很多女孩子常生吃番茄，具有美容養(yǎng)顏的功效。番茄一般是成熟之后，人們才去吃。但是沒有成熟的青番茄，比紅番茄的口感會更好，有種酸酸澀澀的感覺，非常的開胃，因此很多的人都會將青番茄涼拌著來吃。但是我們從網(wǎng)上搜索的結(jié)果是青番茄有毒性，不宜食用。那究竟青番茄能吃嗎?

青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。

一旦乙酰膽堿被水解之后，就會失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰膽堿過剩，從而就會出現(xiàn)有機磷中毒的癥狀表現(xiàn)。一般來講，正常的人吃一兩個青番茄是不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如果在吃的時候能將其在170度的油鍋里過一下，就可將毒素分解。或者是在炒青番茄的時候加點醋也可以分解毒素。

夏天正是番茄豐收的季節(jié)，但是有的番茄自然變紅之后，就可能會出現(xiàn)有蟲眼等現(xiàn)象，因此很多的人就會將未成熟的青番茄摘下來，等其慢慢變紅之后再食用。我們知道青番茄是不能食用的，它含有龍葵素，而龍葵素是有毒的物質(zhì)，過量的食用青番茄之后，很多的人就會出現(xiàn)有惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，這就是由于龍葵素造成的。既然說是青番茄不能食用，那青番茄放紅能吃嗎？這個問題正是目前大家最糾結(jié)的問題。

現(xiàn)在有一些不法商家，會將青番茄里注入催紅素，然后番茄就變?yōu)槌墒斓募t番茄，而這種番茄比起放紅的番茄毒性更大。當(dāng)青番茄長時間放置之后就會變?yōu)榧t番茄，而且在放置的過程中，青番茄中的龍葵素的含量逐漸變低，直到變紅之后，龍葵素幾乎消失，所以青番茄放紅是可以吃的，不會出現(xiàn)龍葵素中毒的現(xiàn)象。總之，番茄不宜吃青的，最好是自然成熟后再吃，這樣會更安全。

有的人還沒等番茄成熟，還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃，雖然此時的番茄的口感不錯，還能讓人增強食欲，但是青番茄中含有的龍葵素是最高的，如果直接吃的話，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，比嘔吐、頭暈等。

龍葵素是存在于馬鈴薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵堿.龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經(jīng)有麻痹作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現(xiàn)在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴重的話會導(dǎo)致死亡。所以青番茄是不宜食用的，不過少量的食用不會出現(xiàn)太嚴重的癥狀。

那青番茄炒熟能吃嗎？青番茄在運用高溫油炒的過程中，會將龍葵素分解，毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解，所以青番茄炒熟是可以吃的，不過在吃的過程再添加一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。