對于山藥豆可能很多的人不太熟悉，而對于山藥就比較了解，其實山藥豆是長在山藥藤蔓上的珠芽，它比山藥要小很多，但是它的營養價值與山藥相信。當然它的功效與作用也不低于山藥，以下是關于山藥豆的功效與作用的介紹。

山藥豆是山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精，具有較高的營養價值。

山藥豆的功效與作用：

1、潤肺養胃。山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。

2、潤膚祛燥。山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚干燥老化等現象。

3、提高免疫力。山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。

4、降低血糖。山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。

5、健脾止瀉。山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。

山藥豆的營養價值高，它含有維生素、胡蘿卜素、鎂、鈣等微量元素，對人體有著很重要的作用。

山藥豆與山藥是長在同一植物上，山藥豆比山藥小，但是它的作用與山藥相同。山藥豆有著補肺益氣、健脾補虛、益心安神等，是純綠色食品。山藥豆的吃法有很多種，一般是將其直接煮著吃，還可以與其它食物搭配食用。

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆適量，椒鹽適量

1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會，再用清水反復沖洗，去除泥沙洗凈。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，山藥豆酥軟至熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量

做法：將山藥豆洗凈加水煮至八成熟;將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。

油炸山藥豆

原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量

做法：

1、將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

山藥豆糖雪球

原料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量

做法：

1、先把山藥豆洗干凈，煮熟備用。

2、將白糖加水熬成糖漿。

3、加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。

4、往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤子中冷卻即可食用。

山藥豆是長在山藥蔓上的珠芽，它比山藥小，而且它具有著與山藥一樣的補虛健脾、降低血糖、滋腎益精等功效。但是，山藥豆放置時間久就像土豆一樣可以發芽，那山藥豆發芽能吃嗎?

山藥豆具有補肺益氣、安神益心、滋潤血脈、固腎益精、健脾補虛等功效，是與山藥功效大致相同的一種食物。山藥豆是一種功效和山藥相近的滋補食品，但是儲存久了也像土豆一樣會發芽。

山藥豆發芽最好不要吃了,山藥豆發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。

因此，當山藥豆發芽之后，大家不可食用，以免對身體引發不必要的傷害。