菜山藥能生吃嗎？日常飲食中，菜山藥一般可以煲湯、熱炒，生吃的時候比較少見，但這并不意味著菜山藥不能生吃。

事實上，從山藥的成分來看，它是一種可以生吃的芋類食物，生吃山藥之后，山藥中的淀粉會轉化成有助于人體消化的糊精，毋庸置疑，菜山藥可以生吃。

菜山藥在生吃之前要洗凈去皮，可以根據個人的喜好切成小塊或薄片，然后加上鹽、醬油或糖、雞蛋等。

但由于是生吃，未經過高溫加熱的菜山藥容易滋生細菌，免疫力低下、腸胃不好的人在保障衛生的條件下才能夠生吃，否則容易腹瀉。

鐵棍山藥俗稱淮山藥，和菜山藥相比，有很高的藥用價值。鐵棍山藥具有普通山藥的共性，它也是一種含有淀粉的芋類物質，生吃是沒有問題的。

但是在生吃的時候，需要注意以下幾點：

1、要將山藥的皮去掉。

2、便秘或腸道不舒服的人，最好不要生吃鐵棍山藥，因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃，不僅美味，而且滋補。

3、鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下，要做好保存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得干澀。

山藥怎么做好吃？和其他蔬菜相比，山藥似乎少了點讓人垂涎的味道，但是山藥的食補價值和藥用價值在很多菜中卻是獨一無二的。不過，只要用對了方法，調對了味道，山藥也能夠做出美味。

1、燴山藥丸子

（1）準備山藥、香菇、雞蛋液、紅椒、蒜薹、肉末等食材。

（2）還要準備糖、醬油、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等調味品，做菜的時候根據個人口味添加調味品，比如喜歡吃辣可以多放點紅椒。

（3）先將蒜薹、香菇、紅椒洗干凈，切成塊。

（4）將山藥去皮，煮熟，搗成泥狀。

（5）在山藥泥中加入肉末、雞蛋、料酒、胡椒等調味品。

（6）在油鍋中放入足量的油，油熱之后放入山藥丸子。

（7）丸子熟之后，將蒜薹、紅椒等一起放進去翻動，炒熟之后起鍋。

2、山藥燉牛腩

（1）這道菜的主要原料就是山藥和牛腩。

（2）準備八角、蔥、姜、蒜、鹽、味精、剁辣椒等調味品。

（3）將山藥去皮切成小塊，牛腩在沸水中焯一下。

（4）在鍋中熱油，先將八角炒一下，炸出香味，然后加入蔥姜蒜爆香，加入料酒和適量的水。

（5）放入牛腩，翻炒，入味之后放入高壓鍋中煮20分鐘左右，然后撈出瀝干。

（6）在鍋中放油，先后導入牛腩、山藥、辣椒、味精、雞精等調味品。

（7）翻炒至軟爛即可起鍋食用。

3、蘭花釀山藥

（1）準備山藥、火腿、黃瓜、雞脯肉、蛋清等食材。

（2）準備蔥、姜、蒜、雞精、味精、干淀粉、水淀粉等調味品。

（3）將雞脯肉用攪拌機攪成泥狀，加入雞蛋清，攪拌均勻。

（4）將山藥切成薄片、火腿切成細末，黃瓜切成細絲備用。

（5）取一片山藥薄片，抹上一層干淀粉，再抹上一層雞肉泥，抹平之后加上黃瓜和火腿末，擺成蘭花的樣子。

（6）鍋中加水調味，然后勾芡，淋到擺好的造型上面即可。

4、除了上面介紹的三道菜之外，還可以嘗試其他的口味，比如什錦山藥，將山藥煮熟，配之以青紅椒，再澆上鮮湯合勾好的芡即可。

山藥皮能吃嗎？我們都知道山藥營養豐富，含有很多種人體所需要的營養物質，具有補肺益腎、滋陰養虛的作用。其實，山藥皮也同樣能起到養生的作用，還具有一定的藥用價值，但在削皮的時候要注意做好保護措施，很多人都會出現“山藥過敏”的癥狀，這是因為山藥皮中含有皂角素，山藥汁液中含有植物堿。

有不少藥中含有山藥皮的成分，足以見山藥皮的藥用價值，在民間也有山藥皮可以治肝癌的說法，但是沒有經過加工提煉的山藥皮不一定能起到預期的作用，建議咨詢醫生，以免加重病情。

此外，吃山藥皮的時候很可能會出現刺疼和麻的感覺，所以很多人不會吃山藥皮，而是直接削掉。