什么是假鴨血

所謂的假鴨血是指商家為了追逐利益，以豬血冒充鴨血本身制作的一種“鴨血”。豬血的產(chǎn)量大，使用量少，市場價(jià)要比鴨血便宜很多，而鴨血產(chǎn)量少又一直備受青睞，價(jià)格也高于豬血等其他血制品，因此豬血是假鴨血的主要材料之一。但最讓人痛恨的是，這些商家為了讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，在制作過程中添加了某些工業(yè)色素，更甚者有甲醛這種致癌物質(zhì)。食用這樣的鴨血”，不僅面臨甲醛的危害，還而且容易感染各種胃腸道細(xì)菌，輕則嘔吐、腹瀉，重則脫水、休克、甚至死亡。那么，怎么區(qū)別真假鴨血來選購呢？

鑒別方法：

1、最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。 　　

2、鴨血特別細(xì)，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。 　　

3、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。

4、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血?jiǎng)t比較脆。 　　

5、真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌。

雖然假鴨血讓人痛恨，但鴨血和豬血從具體營養(yǎng)成分來看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。只是在鐵的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。因此鴨血在補(bǔ)血方面的確要更勝豬血一籌。不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，豬血和鴨血等動(dòng)物血一直都被視為補(bǔ)血的佳品，如果你擔(dān)心會(huì)不小心選購到假鴨血的話不妨也可以試試豬血的。