蛋黃，顧名思義就是用雞蛋內部發黃的部分，雞蛋中的大多數蛋白質不是集中在蛋清部分，而是都集中在蛋黃部分。蛋黃泥一直都是中國媽媽喂給寶寶輔食的首選食材，也因此有“第一輔食”的美稱。
1、蛋黃主要是由：大約48%的水、32.5%的脂肪、17.5%的蛋白質，還有和2%的礦物質，以及多種維生素等構成的，蛋白質的含量非常高。
2、蛋黃中富含鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素E，這些都是非常好的優質蛋白質食物，可以為寶寶提供大量蛋白質。
3、蛋黃中含有各種微量元素，如磷、鐵，對孩子的大腦發育非常的有益。而且6個月大的寶寶從母體里帶的鐵基本上消耗得差不多了。如果不補充鐵，很容易就會引起貧血。而蛋黃是比較理想的補鐵食物。
4、蛋黃中富含珍貴的脂溶性維生素、和不飽和脂肪酸，對寶寶的生長十分有益。
5、蛋黃中還含有一種豐富的物質—卵磷脂，這種物質可以幫助合成一種重要的神經遞質—乙酰膽堿。
6、要想吸收到雞蛋的真正營養，首先要有量的保證，每天吃一個雞蛋就可以了，吃得太多反而沒有辦法吸收。
1、制作蛋黃泥的時候，必須去除蛋白。這是因為蛋白的蛋白質較容易引起過敏反應，至少要1歲以后才可以食用。
2、6個月的寶寶添加雞蛋黃應逐步加量，可以先喂一個雞蛋黃的1/4，如果寶寶消化得很好，大便正常，無過敏現象，那么可以逐步加喂到1/2個、3/4個蛋黃，直至8個月后就可以喂整個蛋黃了。8個月以后的寶寶，可逐漸喂食少許雞蛋羹、魚泥、肝泥、爛面條、軟粥等。
3、選擇鮮蛋做原料，煮時要涼水下鍋，這樣不易煮坯，煮好后立刻用涼水浸泡一下，這樣易去殼。
4、沒煮熟的流質蛋黃不適合給寶寶食用，最合適的蛋黃應該是干干的呈粉末狀，嫩黃嫩黃的，這樣的蛋黃最適合給寶寶做蛋黃泥。關于煮雞蛋的時間，大概是5分鐘左右，各位爸媽要根據自己家的火候條件和經驗來決定。當蛋黃的外層有一圈黑色時，這說明雞蛋煮老了，煮老的雞蛋雖然沒有細菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了，這種煮老的雞蛋也不適合給寶寶吃。
媽媽們給寶寶做蛋黃泥作為輔食的時候，是不能夠加入糖、味精等調味料的，也不能為了好看而加入蔥、蒜等食物。寶寶吃完蛋黃后，也不要馬上給寶寶吃含有豐富果酸的水果。
1、做蛋黃泥不能加糖。一是因為雞蛋和糖一起高溫同煮，會發生化學反應，生成一種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質會對人體造成危害。二是因為過早的給寶寶使用調味料，容易加重寶寶的腎臟負擔，干擾身體對其它營養的吸收。
2、做蛋黃泥的時候，不要加入味精。一個是給寶寶的輔食不要添加調味料，還有一個是因為雞蛋本身含有的氯化鈉和谷氨酸，經過加熱后，就會產生純正的鮮味，如果加入味精，反而會破會雞蛋的鮮味。
3、做蛋黃泥的時候，也不要為了好看，而加入蔥或者蒜。蔥、蒜性熱；雞蛋性涼，在功能上皆相合，故不宜同食。而且兩者同食，可能會引起寶寶氣短。
4、寶寶吃完蛋黃泥后，不要馬上給寶寶食用含有豐富果酸的水果，如橘子。果酸能夠讓蛋白質凝固，不利于寶寶吸收雞蛋中的蛋白質，有時候甚至會產生不良的癥狀。
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