芋艿的做法有很多種，直接蒸熟蘸糖吃也是可以的，如果要當(dāng)素菜，我們給大家介紹一個(gè)，蔥油芋艿的做法。

1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過(guò)，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮10幾分鐘，這個(gè)要根據(jù)芋艿的大小來(lái)定，以筷子能輕松插入為準(zhǔn)。

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末，蔥白、蔥綠分開(kāi)，備用。

3、炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香。

4、再把芋艿放入翻炒。

5、依序加入水、鹽、糖燒開(kāi)。

6、加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時(shí)常留意翻炒一下以防粘鍋。

7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。