白灼芥藍(lán)的做法
收藏白灼，是粵菜最典型的烹煮技法。以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美。這樣既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
用料：
芥藍(lán)200克、大蒜2瓣、蒸魚(yú)豉油1湯匙、鹽1茶匙、食用油2湯匙。
做法：
1、芥藍(lán)洗凈、大蒜切末備用；
2、煮一鍋清水，燒開(kāi)后，加入適量食鹽，放入芥藍(lán)后再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤(pán)；
3、在芥藍(lán)中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚(yú)豉油；
4、坐鍋燒油，待油開(kāi)始冒煙，關(guān)火，用不銹鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。
小貼士：
1、同樣的烹調(diào)方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜；
2、用來(lái)燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話(huà)就分批弄，這樣煮出來(lái)的熟度才正好。
3、灼蔬菜的時(shí)候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。
這樣可讓蔬菜油潤(rùn)青綠，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
4、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油。
功效：芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
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