鴨肝具有營養保健功能，它是補血佳品。它營養豐富，含有維生素C，維生素E，膳食纖維以及胡蘿卜素等，以下是關于鴨肝的營養價值的介紹。

1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

2.經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

鴨肝營養價值高，一般人都可以食用，尤其是像貧血的或者是常在電腦前工作的更需要及時的補充。另外，像高血壓或冠心病等患者不建議食用。