鴨肝顧名思議是鴨的肝臟，鴨肝營養豐富，尤其在補血方面更是最佳的食物。鴨肝同時還具有營養保健的功能，以下是關于鴨肝的主要功效的介紹。

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

(1)合成與貯存作用：大多食入的營養物質，通過胃與小腸消化吸收后，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。

(2)分泌膽汁：肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

(3)解毒作用：肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。

(4)防御作用：肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統主要組成部分。

(5)造血功能：在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。

鴨肝不僅營養豐富，而且還具有特殊的功效，它是重要的解毒器官，但是，并不是所有的人群都可以食用，像有肝病或高膽固醇血癥，高血壓等人群少食，總之，動物肝臟還是不宜多食用，以防止攝入過多的膽固醇。