鴨肝怎么做好吃
收藏鴨肝是鴨雜之一,鴨肝具有營養(yǎng)保健的功能,因鴨肝內(nèi)有儲存養(yǎng)料以及解毒的重要器官,同時還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。那鴨肝怎么做好吃?
生菜鴨肝松原料:鴨肝400克 卷心生菜葉12張約200克 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量 化豬油25克 色拉油750克約耗80克.
制法
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽,洗凈,切成1厘米見方的小丁,入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗干凈,修切成大小一致的圓盞形,擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽,切成細(xì)粒;油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗,加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。
3、凈鍋上火,入500克色拉油燒至五成熱,分別下入松仁和油條丁,炸至酥脆且呈淺黃色時,撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火,燒至六成熱時,把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生,撈出,待油溫升至八成熱后,再下鴨肝丁復(fù)炸至呈紅色,撈出瀝油待用。
5、另取凈鍋上火,入化豬油燒熱,放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味,再投入青椒粒、紅椒粒炒勻,接著下入鴨肝丁和松仁略炒,烹入對好的滋汁,翻勻后,淋入少許明油,起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內(nèi),最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。
鴨肝的做法很多,它適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法,大家可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的制作方法。鴨肝是理想的補(bǔ)血佳品。
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