酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。它是一種功能獨特的營養(yǎng)品，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。

和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。喝酸奶能促進(jìn)消化和吸收，提高食欲，還具有防癌的作用。對于喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就不易發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。

一、調(diào)整腸道菌群，抑制有害菌，促進(jìn)消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶，堅持幾個月之后，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

二、改善乳糖不耐癥，提高對乳制品的適應(yīng)能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，幫助人體消化乳制品中的乳糖，誘導(dǎo)人體腸道產(chǎn)生乳糖酶。經(jīng)常喝酸奶，可以提高對乳制品的消化能力，漸漸適應(yīng)牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

三、提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率。酸奶中含有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的乳酸，還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。尤其是對于礦物質(zhì)吸收能力較差的老年人來說，酸奶是極好的營養(yǎng)食品。

四、提高腸道免疫功能，防治腸道感染。人體和動物實驗都證明，在攝入酸奶之后，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強(qiáng)，腹瀉發(fā)病率低，癥狀輕，恢復(fù)快。甚至有些國家已經(jīng)開發(fā)出旅行者用酸奶”，專門用于預(yù)防腸道疾病。

五、激活免疫系統(tǒng)功能，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力和T細(xì)胞功能。國內(nèi)外研究都證明，攝入酸奶可以激活全身的免疫系統(tǒng)功能，并提高人體對各種逆境的抵抗能力，并有抑制腫瘤的作用。

六、降低血清膽固醇。攝入酸奶不僅不會升高血清甘油三酯和血膽固醇，反而具有降低血脂的作用。這種作用一方面來自其中的乳酸菌及其菌體碎片，另一方面來自酸奶中所含的蛋白質(zhì)類成分。

七、減輕輻射損傷，抑制輻射后淋巴細(xì)胞數(shù)目下降。實驗證明，攝入酸奶之后的小鼠受到輻射值后身體耐受力更強(qiáng)，免疫系統(tǒng)的破壞較輕。

市面上常見的有兩種酸奶，一種為傳統(tǒng)牛奶發(fā)酵制成的酸奶，另一種則是在前者的發(fā)酵基礎(chǔ)上，添加了另外兩種乳酸菌的酸奶，所以，常常會看到包裝上印有“益生菌”字樣的酸奶。益生菌不但可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡狀態(tài)，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。還可以增強(qiáng)人體免疫力;促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；抑制腐敗菌的生長，降低腸道癌的危險，還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收等。

傳統(tǒng)酸奶是不含活性的乳酸菌的，但是也有很高的營養(yǎng)價值。因為在乳酸菌發(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些代謝產(chǎn)物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶則含有活性乳酸菌，能產(chǎn)生一系列對人體有益的代謝產(chǎn)物，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。

一般來說，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點就在一個‘活’字上。益生菌需要在低溫下才能保持活菌數(shù)量。

長期堅持喝酸奶不僅能夠調(diào)理腸道，清除腸道中的垃圾，還能調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌類，增加益生菌類，有利于促進(jìn)消化和吸收，對于肥胖者來說還有降低體重、減肥的作用，但對于體重正常的人或者體重偏低的人來說則沒有效果。

喝酸奶減肥的原理在于不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，這樣能顯著減少人體內(nèi)脂肪的比例，從而減少肥胖的發(fā)生。飯后喝酸奶，能激活腸胃的消化酶，加速腸胃蠕動，有效防止脂肪堆積，對于想要減腹部贅肉的人來說，堅持喝酸奶能收到不錯的效果。