傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)。隨著消費(fèi)者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人們添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴(yán)格意義上來說，市面上的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。

1. 原料

純牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2. 工具

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

3. 做法

（1）將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

（2）將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

（3）在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

（4）將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

（3）8～10小時后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

4. 提示

（1）容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶。

（2）發(fā)酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵。

（3）牛奶不清潔會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

（4）只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發(fā)酵。

5. 注意事項(xiàng)

（1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

（2）牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

（3）不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸�溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

（4）發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

（5）容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

（6）有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

（7）成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

（8）自制酸奶常溫保質(zhì)期為2～3天。放在冰箱里為10天。

（9）建議在飯后2小時使用，平時胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。

上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要滿足以下條件：

一 酸奶發(fā)酵500mL的牛奶一般用25mL3天以內(nèi)做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

二 容器可用陶瓷，塑料，不銹鋼等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化學(xué)物質(zhì)，不建議使用。

三 牛奶制作時不能被污染，生牛奶加熱消毒后即可制作，制作時蓋好容器蓋子，細(xì)菌進(jìn)入可使其發(fā)酵失敗

四 制作時只要溫度在30°左右即可，夏天一般不用做保溫措施。

如果感覺控溫麻煩也可以買酸奶機(jī)，家用一般價格在60元左右。把消毒的牛奶放進(jìn)機(jī)器中，放入乳酸菌，蓋好蓋，插上電即可。

酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動，從而緩解便秘，但其熱量要比牛奶高些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會引起體重增加。想要喝酸奶減肥的女士，可選擇脫脂酸奶，雖然味道不如全脂酸奶濃厚，但熱量低。