1.清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條(500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

做法：

1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

2.鍋貼鱸魚

原料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。

做法：

1、肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。

2、鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

3、將雞蛋、濕淀粉調成濃糊，用70%涂勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。

4、用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。

5、鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。

6、用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟椒鹽同時上桌。

3.鐵板鱸魚

原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。

做法：

①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。

②鍋內留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調制勾芡。

③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。

食材用料：

鱸魚500g； 姜；蔥；豆鼓30g；鹽；生抽；紅椒；料酒；油

菜譜做法：

1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干凈。

2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚頭魚尾都碼在盤子里，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火后再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最后熱油淋上即可，簡單營養又美味。

菜譜小貼士：

蒸的時間長了，魚肉松散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數次才發現的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

健康功效：

鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

鱸魚1條；姜絲；小蔥； 紅椒絲；鹽；料酒蒸魚豉油

食用油

菜譜做法：

1、鱸魚清洗干凈，在魚身二面上均勻地劃幾刀；

2、在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒腌10分鐘；

3、盤上鋪少許姜絲，將魚放在姜絲上，在魚的每個刀口處及魚肚里也放上少許姜絲；

4、放入開水鍋中大火蒸；

5、將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許姜絲；

6、蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚；

7、將魚取出換新盤，挑出蒸制時的姜絲，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲；

8、在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油；

9、鍋中倒適量的油燒熱后，趁熱澆在魚身上即可。

菜譜小貼士：

1、魚入鍋蒸的時間不亦過長，一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠，太久肉就老了。

2、如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。

3、蒸好魚后我換了魚盤，如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。

4、蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時不要加太多的鹽。

健康功效：

鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

食材用料：

鱸魚1條（約500克）；姜1塊；蒜蓉20克；香菜2棵； 香蔥2根；白菜葉2張；鹽2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；蠔油5克；食用油20克；紅辣椒2個（可選）

菜譜做法：

1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理；

2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯；

3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；

4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；

5、烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準備好蒜蓉；

6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；

7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚；

8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋里220度再烤5分鐘；

9、5分鐘后馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；

10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。

菜譜小貼士：

1、腌制魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳。

2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。

3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。

健康功效：

鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

食材用料：

鱸魚一只 芒果兩個；小蔥； 姜末；泡椒5個；紅小米椒2個；蛋清；鹽；白胡椒粉；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；鹽半勺；香油幾滴

菜譜做法：

1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分；

2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭；

4、片去魚肚子部分的魚刺；

6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片；

7、片好的魚片；

8、魚片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘；

9、鍋內水燒開后，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟；

10、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中；

11、待全部魚片下入鍋中后，倒數5秒；

12、即可撈出；

13、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型；

14、小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個；

15、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子里；

16、小火煸炒，炒出香味；

17、調制【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴；

18、倒入澆汁；

19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子里；

20、湯汁燒開后，煮個1、2分鐘，調入水淀粉；

21、勾個玻璃芡；

22、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。

健康功效：

鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

芒果：止嘔、生津、益胃

白糖：富含碳水化合物

鱸魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鱸魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。

1、鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

2、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

3、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可（起鱸魚球用）。

4、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。