食材用料：

鱸魚1條（約500克）；姜1塊；蒜蓉20克；香菜2棵； 香蔥2根；白菜葉2張；鹽2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；蠔油5克；食用油20克；紅辣椒2個(gè)（可選）

菜譜做法：

1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具，但菜市場(chǎng)的魚販一般都比較善長(zhǎng)，可交由魚販幫處理；

2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡(jiǎn)單，先45度角斜切，再反過(guò)來(lái)45度斜切成一個(gè)“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個(gè)湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯；

3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；

4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；

5、烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉；

6、把烤熱的石鍋小心地取出來(lái)，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；

7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚；

8、把鱸魚和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘；

9、5分鐘后馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；

10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來(lái)，即成。

菜譜小貼士：

1、腌制魚肉的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，加些蠔油風(fēng)味更佳。

2、石鍋在大型酒店用品的商場(chǎng)都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號(hào)可選擇，家用的石鍋，中小型號(hào)就可以了，因?yàn)榧矣玫目鞠錅囟韧�往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會(huì)快一些。

3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達(dá)到最嫩滑的口感，因此不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烤制。

健康功效：

鱸魚：補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力