石鍋鱸魚的做法
收藏食材用料：
鱸魚1條（約500克）；姜1塊；蒜蓉20克；香菜2棵； 香蔥2根；白菜葉2張；鹽2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；蠔油5克；食用油20克；紅辣椒2個（可選）
菜譜做法：
1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理；
2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯；
3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；
4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；
5、烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準備好蒜蓉；
6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；
7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚；
8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋里220度再烤5分鐘；
9、5分鐘后馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；
10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。
菜譜小貼士：
1、腌制魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。
3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。
健康功效：
鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
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網友問答
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